CORTADOR DE JAMÓN
Descripcion
El colectivo al que va dirigida esta acción formativa son trabajadores con experiencia en su trabajo pero que necesitan un reciclaje en cuanto a la incorporación o aumento de conocimiento de esta materia y desempleados que requieren formación para incorporarse al mundo laboral.
El nivel de cualificación es lo más variado, pudiendo ser técnico, trabajador cualificado o no cualificado.
Tanto mujeres como hombres de edades comprendidas entre los 18 y los 50 años de edad, todos ellos requieren de una formación que en algunos casos incluso puede salvar sus puestos de trabajo. Indicar, que debido al tamaño tan reducido de las empresas de la Comunidad de Extremadura, un mismo trabajador de la empresa puede realizar a la vez, funciones de dirección, administración, comercial o de mantenimiento.
Objetivos
Los objetivos generales de la presente acción formativa son los siguientes:- Un mayor beneficio del tejido empresarial. Se notará esta consecución en el plano económico (mejora de beneficios), plano de gestión empresarial, plano comercial (captación de clientes), plano social (imagen al público), plano laboral (satisfacción de los trabajadores).- Mejora de los trabajadores. Se notará esta consecución en el plano personal (satisfacción), plano laboral (promoción en el empleo y/o recualificación)...
Destinatarios:
Gratuito para trabajadores
Modalidad:
Presencial
Horas:
35
Localidad:
Villafranca de los Barros, Villanueva de la Serena
Sector:
Intersectorial
Programa
I. El Cerdo Ibérico. (7 horas teóricas) Objetivos específicos: Conocer la cultura del cerdo, desde el animal y sus orígenes, así como sus razas, los cruces, el ciclo pruductivo, la alimentación y habitad natural. El cerdo Ibérico. Razas del Cerdo Ibérico. Ciclo Productivo del Cerdo Ibérico. Alimentación. Hábitat. Las Dehesas. II. Denominaciones de Calidad. (1 hora teórica; 5 prácticas) Objetivos específicos: Reconocer los sellos de calidad de las piezas nobles, existentes en el Estado español, normativas y decretos que la regula. Introducción a las denominaciones de calidad. Denominaciones de Origen. Denominaciones Específicas. III. Elaboración, Maduración y Corte (1 hora teórica; 10 prácticas) Objetivos específicos: Conocer los diferentes procesos de la pieza noble. Estructura osea del jamón. Preparación de piezas para el corte. Proceso de curación y maduración del jamón ibérico. Partes del jamón. Limpieza del jamón. Deshuesado del jamón. Descortezado del jamón. El Corte. IV. Características del Jamón Ibérico (1 hora teórica; 10 prácticas) Objetivos específicos: Conocer las características principales del jamón. Cata: vista, olfato, tacto y gusto, Características organolécticas Características. Consumo y Cata. Características Organolépticas. La Salud y el Medio Ambiente.
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